ENSALADA MULTIVITAMINAS

INGREDIENTES:

150 gramos de col rallada
3 zanahorias
3 cebolletas
1 manzana
1 naranja
2 cucharadas de brotes de brécol o de lenteja

Para el aliño:

60 gramos de cacahuetes tostados
1 yogur
1 remolacha cocida
2 cucharadas de cebollino picado
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de menta
1 limón
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Se lavan y se preparan las zanahorias y las cebolletas cortándolas en juliana, las cuales se disponen sobre una fuente junto con la col rallada.

La manzana se pela y se corta en rodajas y la naranja se pela y se colocan los gajos alrededor de los demás ingredientes.

Los cacahuetes se trocean y se esparcen por encima de la ensalada.

Preparación del aliño:

Se tritura la remolacha y se mezcla con el yogur, el aceite de oliva, el zumo del limón y la sal, batiendo muy bien todo el conjunto.

A esta salsa se le añade el cebollino picado y las hierbas aromáticas.

Verter sobre la ensalada y servir.

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ

INGREDIENTES:

4 berenjenas pequeñas

250 gramos de arroz integral

250 gramos de champiñones

250 gramos de cebolla

80 gramos de nueces

80 gramos de queso rallado

PREPARACIÓN:

En un cazo se cuece el arroz, se escurre y se reserva.

Se preparan las berenjenas:

Se lavan, se cortan por la mitad longitudinalmente y se cuecen en agua con sal durante 1/4 de hora.

Dejar enfriar y vaciar con una cucharilla, dejando 1 centímetro de pulpa pegada a la piel, para que no pierda consistencia la berenjena. La pulpa se reserva, ya que formará parte del relleno.

Preparación del relleno:

Se pica la cebolla muy fina. Se lavan los champiñones para quitarles toda la tierra y se pica en daditos pequeños.

Se sofríen la cebolla, los champiñones y la pulpa de la berenjena, a los que se añadirá tras unos minutos las nueces picadas y el arroz integral cocido. Sazonar y remover.

A este sofrito se le agrega un poco del queso rallado para ligarlo todo bien.

Rellenar las berenjenas vacias con este relleno, mientras se precalienta el horno.

Preparar la bandeja del horno, forrando la base con papel vegetal a fin de que no se peguen las berenjenas y colocarlas sobre la misma, espolvoreándolas por encima con el resto del queso rallado.

Cocer durante 10 minutos en el horno, dejar enfriar un poco y servir.

ENSALADA DE HINOJO Y UVAS

INGREDIENTES:

2 bulbos de hinojos
1 taza de uvas
2 tazas de lechuga
2 tazas de achicoria
120 gramos de queso gorgonzola
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharas de zumo de limón


PREPARACIÓN:

Se lava bien el hinojo, cortando las partes más duras y se cortan los bulbos longitudinalmente en dos partes, eliminando el corazón y cortándolo en trocitos pequeños.

Se colocan en una ensaladera el hinojo troceado, el aceite, el zumo de limón, sal marina y pimienta negra para sazonar, dejándolo reposar 20 minutos.

Seguidamente, se agregan la lechuga y la achicoria lavadas y troceadas y la taza de uvas (que pueden ser verdes, negras o una mezcla de ambas).

Mezclar bien todos los ingredientes y servir.

TARTALETAS DE UVAS

INGREDIENTES:

Para la masa:

120 gramos de harina integral

50 gramos de mantequilla

1 huevo

1/4 cucharadita de sal

1/2 vaso de agua

Para el relleno:

1/2 kilogramo de uvas

1 limón

Mermelada de fresa

PREPARACIÓN:

Se colocan todos los ingredientes para preparar la masa en un cuenco grande y se mezclan hasta que formar una masa homogénea.

Se envuelve en un film de plástico y se introduce en la nevera durante media hora.

Sacar de la nevera y colocarla sobre una superficie enharinada para trabajarla.

Se extiende con un rodillo y se corta en rectángulos. A estos rectángulos se les pincelan los bordes con agua y sobre ellos se colocan unas tiras de la misma masa que se pincelarán, a su vez, con el huevo batido.

Repetir la operación para formar más tartaletas.

Engrasar la bandeja del horno con mantequilla y precalentarlo a 150 grados centígrados.

Colocar las tartaletas sobre la bandeja y hornear durante unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Un truco para que no suba toda la masa de la tartaleta al hornearla es pinchar con un tenedor justo el centro.

Sacarlas del horno y dejar enfriar.

Mientras, prepara un almíbar con el que se rellenará la tartaleta:

Se calienta en un cazo unas 10 cucharadas de mermelada de fresa a fuego fuerte junto con el zumo del limón,remover. Se cuela y se rellenan las tartaletas con este almíbar.

Pelar las uvas, retirarles las pepitas, cortarlas por la mitad y colocarlas por encima de las tartaletas. Cubrirlas con el almíbar que haya sobrado y servir.